اکرم حسنیان؛ دارچین: شما هم بهتر از من میدانید که استفاده از روغنهای غیر سرخکردنی برای سرخ کردن زیانآور است؛ اما تا کنون به چرایی آن فکر کردهاید؟
روغنهایی که برای مقاصدی غیر از سرخکردنی تهیه شدهاند در صورتیکه در پروسه سرخ کردن مواد غذایی قرار بگیرند، به راحتی اکسیده شده و مواد سرطانزایی را ایجاد میکنند.
هنگامی که روغن به نقطه دود برسد ترکیباتش دچار تغییر میشود. اگر دقت کرده باشید، هنگام استفاده از بعضی روغنها برای سرخ کردن، متوجه کفهایی روی آن میشوید، این کفها نشان میدهد که روغنی که مصرف میکنید حاوی آکرولئین است؛ آکرئولین یک ماده خطرناک و سرطانزاست. اگر به سلامت خانواده اهمیت میدهید بهتر است دور این روغنها خط بکشید!
اما سرطانزا بودن این روغنها تنها محدود به مصارف خوراکی آن نیست. روغنهای غیر سرخ کردنی نقطه دود (دمایی که روغن شروع به دود کردن میکند) پایینی دارند و در اثر حرارت زیاد به سرعت دود میکنند. تنفس این دود باعث میشود که مواد سرطانزا از طریق ریه و مجرای تنفسی وارد بدن شما بشوند.
علاوه بر این بیشتر روغنهای مخصوص سرخکردنی که در بازار موجود هستند، به صورت فاقد کلسترول عرضه میشوند. در ترکیب بیشتر روغنهای سرخ کردنی به جای کلسترول از اسیدهای چرب ضروری بدن استفاده شده است.
همچنین بد نیست بدانید که اگر از روغنهای غیر سرخکردنی برای سرخکردن مواد غذایی استفاده کند، طعم، رنگ و بوی غذا به شکل ناخوشایندی تغییر میکند. بوی غذاهای سرخشدهای که با روغن معمولی سرخ شدهاند، شبیه بوی غذاهایی است که چند بار داغ شدهاند.
بد نیست بدانید که اگر برای سرخ کردن سبزیجات از روغنهای معمولی استفاده کنید، رنگ و زیبایی سبزیجات از بین میرود.
نظر خود را ارسال کنید